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歩いて日本列島を縦断した人はいますか？

はい、「日本縦断」「 徒歩」でGoogle検索すればいくつかの事例を読むことができます。旅行記を出版している人を見つけることもできます。
ただし、個人の冒険はあまりメディアに取り上げられないし、ブログやSNSで発信しても検索上位に表示されないこともあるので、私達の目にふれないところで、もっとたくさんの人が日本列島縦断に挑戦していると思われます。
なお、日本縦断ではなくアメリカ大陸縦断ですが、最近、YouTubeチャンネル「時速6kmで地球縦断中」のATSUSHIさんが注目を集めています。彼は2023年6月にアラスカをスタートし、アルゼンチン最南端を目指して、徒歩での大陸縦断に挑戦中です。

イギリスではウォーキングをするときに私有地を自由に歩くことができると聞いたことがありますが本当でしょうか？

外国のことはわからないので、詳しい人に聞いてみました。
イギリスでは19世紀後半から20世紀初頭にかけて、人々が週末になると自然を求めて郊外や田舎を歩くことが流行し、その伝統により、現在もウォーキングが盛んな国だとのことです。
ご質問の私有地を歩くことについてですが、一般的には、イギリスにおいても私有地への立ち入りは禁止されているとのことです。
ただし、イギリスには農村部を中心に「フットパス」と呼ばれる自由通行の道があり、地図にも記載されて、ウォーキングを楽しむ人々に利用されているそうです。
フットパスは、今は牧場や耕作地、あるいは誰かのお屋敷になっていても、初めに道があったのであればその道を廃止する権利は誰にもなく、私有地になってからも通行する権利があるという考えから生まれたものだそうです。

私は健康づくりのためにウォーキングを始めようと思っていますが、飽きやすい性格なので長続きできるかどうか不安です。長続きさせるにはどんなことに気をつければ良いでしょうか？

ウォーキングを続けたいけど、飽きてしまうのが心配とのこと、よくわかります。私も同じような経験があります。でも、ちょっとした工夫で、ウォーキングを楽しく続けられるようになるかもしれません。
まず、目標を決めてみましょう。「健康になりたい」「痩せたい」ではなく、「週３回、毎日３０分歩く」など、具体的な目標を設定しましょう。
この場合に、初めから高い目標を設定すると失敗しがちです。最初の目標は低く設定して、慣れてきたら徐々に時間を増やしていきましょう。
また、記録をして毎日確認すると励みになります。ウォーキングアプリを使って歩数や距離を記録し、目標達成に向けて進んでいることを視覚的に確認しましょう。
ただ歩いていると退屈してしまう人は、音楽を聞きながら歩いてはどうでしょうか。好きな音楽を聞きながら歩くと気分転換にもなります。興味のあるテーマのポッドキャストを聞きながら歩くのもおすすめです。本が好きな人はオーディオブックを聞きながら歩くのも良いでしょう。
一人で歩くよりも人数で歩いたほうが長続きします。友人や家族をさそって一緒に歩けばどうでしょうか。あるいは、地域で活動しているウォーキンググループを探して参加してみるのはどうでしょうか。
大切なのは、無理なく楽しく続けることです。自分に合った方法を見つけて、ぜひウォーキングを習慣にしてください。

これから冬になって雪が降ってくるとすべって転ぶのが怖いです。転びにくいウォーキング方法を教えてください。

凍結や圧雪の道は転倒する危険が多いのでウォーキングに適しません。路面を見て、危ないと思ったらウォーキングを避けてください。ウォーキングは路面が出ているときにしましょう。可能であれば屋内のトレーニング施設で歩くことをお勧めします。
なお、雪道を歩くときは、重心を少し下げて、小さい歩幅で、ゆっくり歩くことが推奨されています。
雪道用の歩き方は、ウォーキングで奨励されている歩き方とは違いますが、雪道や凍った道では運動効果より安全を優先すべきでしょう。
より詳しく雪道の歩き方を学びたい場合は、YouTubeなどで「雪道の歩き方」と検索すると、様々な動画を見つけることができます。実際に歩く様子を見ることができるので、より理解が深まるでしょう。